Ricetta

Le chips di cavolo nero dovrete prepararle un pò in anticipo, soprattutto se avete intenzione di utilizzare l’essiccatore. Lavate il cavolo, tagliatelo e versatelo in una scodella. Preparate la dressing mescolando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua fino a quando non otterrete una consistenza cremosa e vellutata. Versate la dressino nella scodella con il kale e con le mani massaggiate delicatamente. Mettete le foglie di cavolo su una teglia e infornate a 90° per circa 1 o 2 ore. Se avete fretta a 150° per 8-12 minuti. Se usate l’ essiccatore essiccate a 45° per circa 8 ore o finché non sono secche.

Tagliate a pezzetti la zucca e la patata dolce. Tagliate a rondelle il sedano e il porro. Versate tutte le verdure in una larga casseruola insieme all’alloro e allo spicchio di aglio, coprite con dell’acqua e cuocete per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti spegnete la fiamma, frullate con un minipimer o un normale frullatore, aggiungete l’olio, la salsa di soia, la noce moscata, mescolate e lasciate riposare con coperchio per circa 10 minuti.

Saltate i funghi in padella con il rosmarino sminuzzato finemente il sale e l’olio. Quando sono dorati spegnete la fiamma.

Assemblate versando la zuppa in 3-4 ciotole, spolverate con un pò di noce moscata o pepe, aggiungete le chips e i funghi.

 

INGREDIENTI

Per la zuppa

  • 700 gr di zucca butternut
  • 1 patata dolce (300 gr circa)
  • 2 gambi di sedano
  • 1/4 di tazza di porro
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di olio e.v. d’oliva
  • 2 cucchiai di tamari o salsa di soia
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata

Per le chips di cavolo

  • 3 tazze di cavolo nero o altra verdura a foglia verde
  • 1 cucchiaio di tahini
  • 1 cucchiaino di miso
  • il succo di mezzo limone
  • acqua q.b.

Per i funghi  saltati

  • 150 gr di funghi champignon o  enoki
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di olio e.v. d’oliva
  • 1 pizzico di sale marino integrale

Questa zuppa è un saluto all’Autunno che sta arrivando anche a Los Angeles. Certo in maniera più discreta ma riesco a sentirlo dalle foglie che cadono e dal sole che diventa giorno dopo giorno meno sfacciato.  Fine estate, inizio autunno e forse il periodo più bello per visitare  L.A. ed è in assoluto il mio periodo dell’anno preferito in questa parte della California.

Se non riuscite a trovare le patate dolci potete potete aggiungere la stessa quantità di zucca oppure di carota.