Mettere in ammollo gli anacardi per 4 ore.
Tagliare finemente il sedano e il porro e soffriggerli dolcemente con l’olio.
Aggiungere al soffritto i funghi, il sale e circa 2 tazze di acqua. Mescolare e cuocere per circa 30 minuti.
Sciacquare gli anacardi ammollati, versarli in un frullatore, aggiungere 2 tazze di acqua e frullare finché non ottenete una crema. Se volete la zuppa meno densa aggiungete 3 cucchiai di acqua.
Versare la crema di anacardi nella pentola con i funghi, mescolare e cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa.
Servire spargendo del prezzemolo, 1 filo di olio fresco e se volete del pepe nero macinato fresco. Potete accompagnare con dei crostini. Quelli nella foto sono fatti con pane fatto in casa e gluten free.
INGREDIENTI
6 persone
- 1/2 tazza di anacardi
- 2 cucchiai di aceto
- 300 gr di funghi cremini
- 200 gr di funghi champignon
- 300 gr di funghi freschi misti a piacere
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato fresco
- prezzemolo fresco
Fuori stagione potete utilizzare 150 gr di funghi secchi al posto di quelli freschi mettendoli in ammollo qualche ora prima di utilizzarli.