PROCEDURA
Scaldate il latte vegetale e aggiungete l’aceto o il succo di limone. Tenete da parte.
Aggiungete tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene. Aggiungete tutti quelli liquidi e mescolate ancora. Infine aggiungete i cubetti di mela e mescolate.
Oliate degli stampi per muffin e versate il composto fino all’orlo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Lasciateli raffreddare su una griglia rialzata.
INGREDIENTI
- 1 e 1/4 di tazza di farina di sorgo e un mix di farina di riso integrale e bianca
- 3/4 di tazza di farina di tapioca
- 1/4 di tazza di zucchero di cocco o integrale (panela, mascobado)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci naturale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di polvere di semi di psyllium
- 1 pizzico di sale
- 1/2 tazza di olio di girasole deodorato o mais
- 1 tazza di salsa di mele
- 3/4 di tazza di latte vegetale tiepido
- 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
- 1 e 1/2 di tazza di mele tagliate a cubetti
Questa volta ho provato a realizzare i muffin senza aggiungere l’olio e se state evitando i grassi potete anche ometterlo o dimezzare la dose perché grazie alla salsa di mele i muffin rimarranno comunque piuttosto soffici. In alternativa potete sostituire l’olio con altra salsa di mele e diminuire la quantità di dolcificante.