PROCEDURA

Scaldate il latte vegetale e aggiungete l’aceto o il succo di limone. Tenete da parte.

Aggiungete tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene. Aggiungete tutti quelli liquidi e mescolate ancora.  Infine aggiungete i cubetti di mela e mescolate.

Oliate degli stampi per muffin e versate il composto fino all’orlo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.

Lasciateli raffreddare su una griglia rialzata.

 

INGREDIENTI

  • 1 e 1/4 di tazza di farina di sorgo e un mix di farina di riso integrale e bianca
  • 3/4 di tazza di farina di tapioca
  • 1/4 di tazza di zucchero di cocco o integrale (panela, mascobado)
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci naturale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di polvere di semi di psyllium
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 tazza di olio di girasole deodorato o mais
  • 1 tazza di salsa di mele
  • 3/4 di tazza di latte vegetale tiepido
  • 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone
  • 1 e 1/2 di tazza di mele tagliate a cubetti

Questa volta ho provato a realizzare i muffin senza  aggiungere l’olio e se state evitando i grassi potete anche ometterlo o dimezzare la dose perché grazie alla salsa di mele i muffin rimarranno comunque piuttosto soffici. In alternativa potete sostituire l’olio con altra salsa di mele e diminuire la quantità di dolcificante.