PROCEDURA
Per la salsa mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate grossolanamente. Io ho utilizzato poco olio ma se volete un salsa più corposa e anche bella da servire vi consiglio di aggiungere 1/2 tazza di olio.
Pulire la barbabietole, pelarla, tgliarla a pezzetti, versarla in una teglia ricoperta con carta da forno, aggiungere un po’ di sale e olio e cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti.
Pulite l’indivia e staccate le foglie. versatela in una scodella e
Tagliate l’arancia a vivo. Questo video vi insegna come fare.
Assemblate l’insalata partendo col posizionare le foglie di indivia sul piatto, poi aggiungete le barbabietole, le fettine di arancia e infine a cucchiaiate la salsa.
INGREDIENTI
Per l’insalata
4 indivie piccole
1 arancia
2 barbabetole rosse medie
Olio extra vergine di oliva
Same marino integrale
Pepe nero macinato fresco
Per la salsa chermoula di rucola
1 bel ciuffo di prezzemolo
1 tazza e mezza di rucola
4 cucchiai di limone
1/4 o 1/2 tazza di olio di oliva
1 spicchio di aglio (facoltativo)
2 cucchiai di aceto di mela
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/4 o 1/2 cucchiaini di sale marino integrale
Potete decidere anche di tagliare l’indivia a listarelle invece di servirla in foglie.
Al posto dell’arancia potete utilizzare anche del pompelmo.