PROCEDURA:

Per preparare i budini frullate le mandorle fino a formare una farina. Aggiungete poi nel frullatore il latte d’ avena, la crema di mandorle, il pizzico di sale e la vaniglia. Frullate ancora per 10 secondi.

Versate il liquido in un pentolino, aggiungete l’ agar agar , portate a bollore, aggiungete il malto di riso e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.

Aggiungere il kuzu sciolto in un po’ di acqua fredda e cuocere per un’ altro minuto finché non si addensa.

Versare il composto nelle formine e lasciare raffreddare.

Lavate e mondate le fragole e tagliatele in quattro parti. Mettetele in una padella e fatele caramellare con anice stellato, vaniglia, malto e un pò di acqua per 10-15 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata eliminate l’ anice stellato.

Quando si raffreddano togliete i budini dalle formine, metteteli su un piatto e versateci sopra le fragole e un po’ del liquido della cottura.

Decorate con mandorle in scaglie e menta fresca.

INGREDIENTI PER CIRCA 8 BUDINI :

  • 500 ml di latte di avena
  • 3 cucchiai di fiocchi di Agar Agar
  • 2 cucchiaini di crema di mandorle
  • 40 gr di mandorle pelate
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di vaniglia

INGREDIENTI PER LE FRAGOLE CARAMELLATE:

  • 500 gr di fragole
  • 200 ml di acqua
  • 1 anice stellato
  • 1 pizzico di vaniglia
  • 1 cucchiaino di malto di riso (sciroppo di riso per la versione gluten free)